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HACCP的危害分析與關(guān)鍵控制點
來源:
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作者:logistics-100
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發(fā)布時間: 2021-06-10
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HACCP是一個國際公認(rèn)保證食物鏈所有階段食品安全的體系。這種管理工具與傳統(tǒng)的檢驗和質(zhì)量控制程序相比較，是控制食品危害的更結(jié)構(gòu)化的方法。HACCP把危害控制建立在食品的設(shè)計和制造過程中，而不是依賴于最終產(chǎn)品檢驗，即重點是預(yù)防而不是只針對危害的檢驗。
一、HACCP產(chǎn)生背景
國際競爭日益激烈，公眾健康意識日益增強，食品和飲料業(yè)面臨新的挑戰(zhàn)。通過預(yù)防性和保護性的方法來實施質(zhì)量和安全管理體系可以更大幅度的減少企業(yè)的成本，同時滿足顧客的消費者對產(chǎn)品的質(zhì)量和安全要求。
從市場的角度看，事物中毒向食源性疾病的流行、爆發(fā)，所引起的相關(guān)損失對企業(yè)的品牌效應(yīng)和聲譽將產(chǎn)生嚴(yán)重的影響，并且有可能導(dǎo)致企業(yè)業(yè)務(wù)的全面損失甚至受到法律的制裁。HACCP體系的建立能協(xié)助預(yù)防此類損失的產(chǎn)生并為企業(yè)提供了如何有效管理工作流程以防衛(wèi)和控制食品源的框架。
二、HACCP標(biāo)準(zhǔn)的特點
HACCP是一個以預(yù)防食品安全危害為基礎(chǔ)的食品安全生產(chǎn)、質(zhì)量控制的保證體系，被國際權(quán)威機構(gòu)認(rèn)可為可控制由食品引發(fā)疾病的最有效的方法。世界上越來越多的國家認(rèn)可HACCP是確保食品安全的有效措施。HACCP主要利用有效的風(fēng)險評估、關(guān)鍵控制點的建立、關(guān)鍵限值的制定來進行監(jiān)控。
三、HACCP標(biāo)準(zhǔn)的七項主要原則
進行危害分析
識別重點控制項目（CCP）
為每一CCP的要和建立控制過程
制定糾正措施
建立文件化的程序
建立體系驗證的程序
四、ISO22000標(biāo)準(zhǔn)特點
為HACCP標(biāo)準(zhǔn)的升級版
食品安全管理范圍延伸至整個食品鏈，對于生產(chǎn)、制造、處理或供應(yīng)食品的所有組織
強調(diào)交互式溝通的重要性
五、體系的監(jiān)視和測量增加危害分析輸入的持續(xù)更新、操作性前提方案和HACCP計劃中要素的實施和有效性
一、HACCP產(chǎn)生背景
國際競爭日益激烈，公眾健康意識日益增強，食品和飲料業(yè)面臨新的挑戰(zhàn)。通過預(yù)防性和保護性的方法來實施質(zhì)量和安全管理體系可以更大幅度的減少企業(yè)的成本，同時滿足顧客的消費者對產(chǎn)品的質(zhì)量和安全要求。
從市場的角度看，事物中毒向食源性疾病的流行、爆發(fā)，所引起的相關(guān)損失對企業(yè)的品牌效應(yīng)和聲譽將產(chǎn)生嚴(yán)重的影響，并且有可能導(dǎo)致企業(yè)業(yè)務(wù)的全面損失甚至受到法律的制裁。HACCP體系的建立能協(xié)助預(yù)防此類損失的產(chǎn)生并為企業(yè)提供了如何有效管理工作流程以防衛(wèi)和控制食品源的框架。
二、HACCP標(biāo)準(zhǔn)的特點
HACCP是一個以預(yù)防食品安全危害為基礎(chǔ)的食品安全生產(chǎn)、質(zhì)量控制的保證體系，被國際權(quán)威機構(gòu)認(rèn)可為可控制由食品引發(fā)疾病的最有效的方法。世界上越來越多的國家認(rèn)可HACCP是確保食品安全的有效措施。HACCP主要利用有效的風(fēng)險評估、關(guān)鍵控制點的建立、關(guān)鍵限值的制定來進行監(jiān)控。
三、HACCP標(biāo)準(zhǔn)的七項主要原則
進行危害分析
識別重點控制項目（CCP）
為每一CCP的要和建立控制過程
制定糾正措施
建立文件化的程序
建立體系驗證的程序
四、ISO22000標(biāo)準(zhǔn)特點
為HACCP標(biāo)準(zhǔn)的升級版
食品安全管理范圍延伸至整個食品鏈，對于生產(chǎn)、制造、處理或供應(yīng)食品的所有組織
強調(diào)交互式溝通的重要性
五、體系的監(jiān)視和測量增加危害分析輸入的持續(xù)更新、操作性前提方案和HACCP計劃中要素的實施和有效性
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