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①進(jìn)行危害分析;
②確定關(guān)鍵控制點(diǎn);
③確定各關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵限值;
④建立各關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控程序;
⑤建立當(dāng)監(jiān)控表明某個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)應(yīng)采取的糾偏行動(dòng);
⑥建立證明HACCP系統(tǒng)有效運(yùn)行的驗(yàn)證程序;
⑦建立關(guān)于所有適用程序和這些原理及其應(yīng)用的記錄系統(tǒng)。
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